INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 gr di spaghetti
• 150 gr di guanciale a cubetti
• 4 tuorli di uovo + 1 uovo intero
• 80 gr di pecorino grattugiato
• 50 gr di grana padano grattugiato
• 0,150 gr di Zafferano in polvere
• Acqua qb
• Sale e pepe qb

In una ciotola, sbattete le uova con i formaggi e metà zafferano. Lasciate riposare.

Fate cuocere il guanciale in una padella, a metà cottura aggiungete un poco d’acqua e metà zafferano, lasciate cuocere fino a quando sarà diventato croccante. Spegnete il fuoco.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti. Una volta pronti aggiungeteli al guanciale e alla crema.

Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.

Servite subito.

INGREDIENTI

• 15-20 stimmi Zafferano
• Latte qb
• 250 gr di mascarpone
• 1 Tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai colmi di zucchero

Il giorno prima mettere gli stimmi di zafferano in pochissimo latte caldo, coprite e lasciate a temperatura ambiente.

Il giorno dopo lavorate il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungete il mascarpone, lasciato precedentemente a temperatura ambiente per 30 minuti, e lavoratelo con la crema fino a quando sarà diventato omogeneo.

Aggiungete lo zafferano alla crema.

Lasciate riposare la crema in frigorifero per qualche ora.

INGREDIENTI

• 4 fettine di lonza di maiale
• Una noce di burro
• 0,150 gr di zafferano in polvere
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Farina qb
• olio di extra vergine di oliva qb
• sale e pepe qb

Mettete lo zafferano a sciogliere in pochissima acqua tiepida per 15 minuti.

Battete e infarinate le fettine, fatele rosolare in una padella con burro e un giro d’olio per pochi minuti, girandole.

Alzate la fiamma e sfumate con il vino, aggiungete l’acqua con lo zafferano sciolto.

Girate le scaloppine, lasciatele cuocere abbassando la fiamma e aggiustate con sale e pepe.

Servite subito!